Consulting Food & Beverage Después de haber puesto en marcha varios proyectos en  Buenos Aires, Punta del Este, Panamá, Italia y Colombia; al llegar a Madrid hemos fundado una empresa de asesoramientos integrales gastronómicos a nivel internacional junto a grandes Chef de renombre en...

  La provincia de Alicante  (Alacant en valenciano) es la capital de la comunidad valenciana y un gran referente de la culinaria española; sobre todo se destacan sus arroces que se pueden encontrar a lo largo de toda la costa blanca del Mediterráneo.   La gastronomía alicantina...

  La faraona como se la conoce en Italia o pintada en España es un ave de corral originaria del norte de África ha sido domesticada por el hombre desde antaño. En el siglo XVIII  era muy popular, en principio fueron introducidas en Europa y Oriente Medio; posteriormente en América...

  La región de Umbría se destaca por su exquisito aceite de oliva  y sus viñedos que producen excelentes vinos, también esta región produce el 45% de la trufa negra en Italia. Además cuenta con una reconocida calidad de lentejas Castelluccio di Norcia  con denominación de...

Finalizado mi último viaje intercultural gastronómico que realicé por Italia, quiero compartir con ustedes este placer que se forma en torno a una mesa clásica italiana de tipo familiar. Los platos son un sinfín de sabores donde sabes cuando se empieza, pero no cuando se...

Una de las rutas culinarias que más me marcó en mi vida fue La República de Panamá. Este  fue mi primer trabajo internacional donde descubrí los sabores de la cocina caribeña.   Al finalizar mis estudios  en el Colegio de Cocineros Gato Dumas Bs As Argentina, me embarqué en este...

Esta receta con más de dos mil años de antigüedad, lógicamente ha ido evolucionando, y más que una receta es una técnica de marinado. Debido a que los medios ácidos de los cítricos hacen que la estructura de las carnes, en general  cambien, ya  que se produce cierta...

  Esos nutritivos guisos, estofados y sopas que deseamos tanto durante el invierno.   Las sabrosas y anheladas pastas caseras o una rica y suculenta paella, infaltables a la hora de reunir y disfrutar de un clásico domingo junto a la familia.     Los tradicionales...

Hoy quiero compartir con ustedes una de las mejores experiencias de mi vida culinaria, que  fue trabajar en un yate privado de un reconocido millonario argentino.   Fue mi segunda experiencia trabajando sobre un barco, ya que en años anteriores tuve la oportunidad de medirme en un...

                                                 Riesgo, libertad y creatividad   Si hay un referente de la gastronomía mundial actual, este se llama Ferran Adrià, una de las personas más creativas del mundo.   Valores como el esfuerzo, la tenacidad, el...

El brunch fue creado por los países anglosajones y posteriormente introducido en los Estados Unidos alrededor de 1896. Su nombre deriva del inglés breakfast y lunch que literalmente quiere decir desayuno y almuerzo, el cual precisamente se toma dentro de  estos horarios: 11:00 a 15:00, por...

Hoy les voy a presentar un plato elaborado con productos exclusivos de la cocina mediterránea, en principio este tipo de gastronomía abarca a todos los países que tienen como frontera al mar mediterráneo. Algunos de los ingredientes que más se destacan son: El aceite de oliva, los...

Hola Amigos, Terminada la temporada  -en el hemisferio norte- y después de un arduo trabajo durante la temporada de verano, he presentado  la semana pasada; junto con mi equipo de trabajo, la nueva carta otoño – invierno. Actualmente estoy trabajando como Asesor gastronómico y Chef...

Hoy quería compartir con ustedes estos platos que estoy preparando como Chef Ejecutivo y Asesor gastronómico en un nuevo  restaurante ubicado en Madrid. El lugar es increíble ya que es un nuevo concepto en el mundo y el primero en España, se trata de mesas interactivas donde uno puede ver...

Debe haber pocos alimentos tan ricos como un buen pollito de campo, en unos de mis viajes al norte argentino, intentando conectarme con la naturaleza, realicé una expedición por el río Paraná, en Itatí Corrientes. Cuando estaba en  la busqueda de la pesca del dorado, nunca me hubiera...

Una de las cosas más interesantes de la gastronomía española, sin lugar a dudas son las tapas… ya que aquí,  a cualquier sitio que vayas, mientras bebes algo, es costumbre que te pongan  una tapa o pincho. Las tapas, forma parte de la costumbre culinaria  española, pero hoy en día,...

Cuando llegué a Bologna, Italia a realizar el montaje de cierto restaurante ítalo argentino, recuerdo que una de mis grandes preocupaciones era que pasta poner de “primo piato”, (primer plato) ya que es tradicional, cultural y casi obligatorio comer pasta después del antipasto...

¿De dónde es la milanesa a la napolitana? Llevo años tratando de averiguar su origen, escuchando mitos y leyendas,  solo por  una sencilla razón: es extraordinariamente deliciosa. Asique cansado de andar y buscar, he descubierto que la verdad estaba a la vuelta de la esquina, ya que...

Hace algunos años atrás, cuando estaba trabajando en la Patagónia, Argentina en un famoso restaurante. Recuerdo que uno de los platos que más se vendían como entrante, era el: “Tartar de salmón ahumado y langostinos, con espuma de coco, sobre carpaccio de portobello” Hoy, quiero...

Una de las experiencias más gratificantes que tuve en mi vida, fue la de ser profesor de cocina, recuerdo que cuando llegue a Bogotá, Colombia descubrí, un maravilloso mundo nuevo dentro de esta profesión. El Chef Ivan Galofre, Director Académico del Colegio de Cocineros Gato Dumas...

El sushi nace en China alrededor del siglo IV antes de a. C. donde se utilizaba como método de conservación, a partir de que los antiguos pescadores guardaban el pescado junto con el arroz en una especie de tanque o barril. Con el pasar del tiempo se abandona esta tradición milenaria y fue...

En Argentina es una de la especialidades y de seguro una de más ricas del mundo,ya que gracias a los inmigrantes italianos las pizzerías inundaron las calles de la ciudad porteña con su característico aroma, la clave del éxito se basa en la mejor mano de obra combinada con la mejor...

Si realmente quieres sorprender a alguien en alguna cena especial te recomiendo que lo hagas con un delicioso magret de pato, aquí te dejo una receta de alta gama utilizada por los grandes chef  y además  muchos secretos que te serán utiles para iniciarte en el arte de cocinar un magret...

Hoy aquí van a encontrar algunos secretos para lograr un buen asado y así poder agasajar a sus invitados. Ya  que saber  preparar un buen asado en el campo para la familia o para los amigos no tiene precio. Para empezar debemos estar provistos de una buena parrilla o cruz si se desea...

Considerada hoy como una de las mejores carnes del mundo, el cordero patagónico se está convirtiendo en un clásico en las cartas de todos los restaurantes de Argentina y desde el sur de nuestro continente se viene posicionando firmemente en muchos países. Cabe destacar también que en...

Recuerdo que el plato más rico que probé en mi vida fue una pasta casera con frutos de mar y pescado, sentado en un restaurante italiano sobre las espectaculares costas del nordeste de Brasil. Sin lugar a dudas esto marcó un antes y un después para mi, comencé a trabajar y a investigar...

Si hay un corte de carne de res que se puede definir como noble y versátil es el lomo, ya que se adapta a casi todos los métodos de cocción. Sin lugar a dudas es el corte más tierno y a la hora de armar un menú compuesto por carnes es prácticamente imposible no tenerlo en cuenta. El...