Asesoramiento Gastronómico Integral

Consulting Food & Beverage

Después de haber puesto en marcha varios proyectos en  Buenos Aires, Punta del Este, Panamá, Colombia, Italia y España; he creado AGI donde ofrezco el servicio de  asesoramiento gastronómico integral a pequeñas y medianas empresas que requieran un respaldo categórico de un profesional de la hotelería,  ya que me avala  mi  formación, capacidad y experiencia.

Quién Soy

Dario Galizia ChefDario Galizia

Executive Chef – Profesor – Consultor gastronómico

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Algunos de estos asesoramientos hechos en conjunto con el Colegio de Cocineros Gato Dumas Bogotá:

Restaurante el Teatro,  Bogotá Colombia: un concepto de cocina moderna y creativa con toque de autor

Hotel Parque 97, Bogotá – Colombia: Diagnostico general del establecimiento y plan de acción a seguir

En España:

Fashion Summer,  Madrid – España: concepto de diseño de terrazas con tapas de vanguardia

Eatperience,  Madrid – España: concepto con mesas interactivas y cocina de alta gama gourmet

Hotel Villa Venecia Gourmet Boutique: Hotel 5 estrellas con atención personalizada y cocina de vanguardia 

Las tareas de asesoramiento integral son:

  • Diagnostico general: del establecimiento y plan de acción a seguir, estudio de mercado y competencia.
  • Montaje de cocina y sala: equipamiento en general, maquinaria, menaje, vajilla de diseño, etc.
  • Elaboración de cartas y/o menues:

 Cartas y menus: Gourmet, creativa, de autor, cocina regional e internacional, tapas clásicas y de vanguardia, cafetería, terrazas, piscinas, brunch, room service, desayunos, tea time, coffee break, cocktails, buffets, degustación, ejecutivo, del día y/o mercado, festivales gastronómicos.

  • Gestión ejecutiva y operativa: Estandarización de recetas, fichas técnicas de todos los procesos, escandallos-costos, beneficios, rendimiento y mermas de todas las elaboraciones.
  • Confección de cuadrantes: horarios, plannig vacaciones, limpieza conservación de producto según las normas sanitarias.
  • Gestión de compras: búsqueda de proveedores y comerciales más competitivos del mercado actual. Control y almacenaje de productos con los más altos estándares de calidad.
  • Personal de hostelería: reclutamiento, selección, capacitación, entrenamiento y motivación del personal. Check list & breafing diarios.
  •  Auditorias: Seguimientos semanales y mensuales del cumplimiento de todos los procesos requeridos.

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